Bolo Invertido de Abacaxi com Calda de Pimenta

8 a 10 porções 50 min

INGREDIENTES:

• 250 ml de glucose de milho.
• 1 Pimenta dedo-de-moça sem sementes (picada).
• Casca ralada de 1 limão siciliano.
• 1 Lata de abacaxi em calda (400 g).
• 200 g de açúcar.
• 4 Ovos grandes ligeiramente batidos.
• 200 g de farinha de trigo.

MODO DE PREPARO:

1. Preaqueça o forno a 180°C (moderado).
2. Unte uma forma de 23 cm de diâmetro e forre com papel-manteiga.
3. Reserve. Em uma panela, misture a glucose, a pimenta e a casca de limão e leve ao fogo por 2 minutos.
4. Derrame a metade da calda sobre a forma, virando para que fique toda molhada de calda.
5. Arrume 7 fatias de abacaxi escorridas no fundo da forma e reserve a calda restante.
6. Na batedeira, misture a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo.
7. Adicione os ovos, um a um, batendo bem depois de cada adição.
8. Desligue a batedeira e acrescente a farinha. Misture delicadamente.
9. Escorra as fatias de abacaxi restantes e corte em pedaços pequenos.
10. Acrescente à massa do bolo e misture novamente.
11. Distribua colheradas da massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula.
12. Asse por 45 minutos ou até dourar e enfiando um palito no centro, ele saia limpo.
13. Se o bolo estiver dourando muito rápido, cubra com papel-alumínio e continue assando.
14. Retire do forno e deixe amornar por 10 minutos antes de desenformar.
15. Com cuidado, vire o bolo sobre um prato.
16. Aqueça rapidamente a calda de pimenta restante e derrame sobre o bolo.
17. Sirva morno ou em temperatura ambiente.